Hoe bewaar je peterselie? Drogen of invriezen zonder smaakverlies

Peterselie is een van die kruiden die iedereen wel in huis heeft. Misschien heb je net zoals ik peterselie in de tuin staan of koop je soms een vers potje peterselie dat je in de keuken zet. Ook kun je haast overal wel gedroogde peterselie in potjes kopen. Ik ben benieuwd naar jouw favoriet.

Verse peterselie is dan vooral populair tijdens de zomermaanden. Het fleurt niet alleen je keuken op, maar je kunt er ook je zomerse gerechten mooi mee afwerken. Toch heeft peterselie veel meer te bieden dan ‘versiering’.

Wie regelmatig verse peterselie in huis haalt, merkt al snel dat het kruid niet zo lang mooi blijft. De vraag komt dan vanzelf: hoe bewaar je peterselie zonder smaakverlies?

In dit artikel ontdek je het antwoord en nog veel meer. Ik vertel jullie meer over de gezondheidsvoordelen, beste bewaarmethoden en praktische tips om langer te genieten van dit heerlijke kruid.

Is peterselie gezond en waarom?

Peterselie zal in vele gevallen gekocht worden om er zomerse gerechten mooi mee af te werken. De mooie groene kleur en de krullende blaadjes zijn dan ook ontzettend mooi. Toch heeft dit kruid veel meer te bieden, want het is als het ware een superfood. Hier lijst ik voor jullie even de voedingsstoffen en gezondheidsvoordelen op.

Voedingsstoffen

Peterselie staat er om bekend veel vitamine C te bevatten. Toch heeft dit kruid nog veel meer te bieden, zo bevat het opvallend:

• Vitamine C, bevat per gram zelfs meer vitamine C dan een sinaasappel.
• Vitamine K, belangrijk voor bloedstolling en sterke botten.
• Vitamine A, goed voor huid en ogen.
• Folate, essentieel voor de celdeling.
• Antioxidanten, zoals luteïne en apigenine.

Gezondheidsvoordelen

Als je deze voedingsstoffen bekijkt dan is peterselie veel meer dan het groene kruid waarmee men gerechten mooi mee kan afwerken. Deze voedingsstoffen bieden onder andere deze voordelen:

• Ontstekingsremmend, dankzij antioxidanten.
• Immuunversterkend, door de hoge vitamine C.
• Natuurlijk vochtafdrijvend, kan helpen bij vochtophopingen.
• Ondersteunt de spijsvertering, vooral in rauwe dressings en salades.
• Frisse adem, kauw een takje en slechte geurtjes verdwijnen.

Ja, peterselie is ook ideaal voor een frisse adem. Op zoek naar meer tips? Lees dan zeker dit artikel: 23 Tips voor een frisse adem.

Verliest peterselie zijn smaak als je het droogt?

Helaas verliest dit kruid heel wat smaak als je het droogt.

Wanneer je het droogt, verliest het tot wel 60–70% van zijn aroma, wat toch veel is. Dat komt doordat de essentiële oliën die verantwoordelijk zijn voor geur en smaak vervliegen zodra het kruid wordt blootgesteld aan hitte en lucht.

Ik testte dit zelf door een paar verse en gedroogde peterselieblaadjes te proeven. Ik heb in mijn tuin best veel kruiden staan die ik zelf droog in een speciale droogoven. Maar toen ik het verschil proefde tussen verse en gedroogde peterselie was mijn keuze snel gemaakt. Als ik veel peterselie oogst dan kies ik ervoor om deze in te vriezen.

Wanneer is drogen toch zinvol?

Omdat dit kruid meer dan de helft van zijn smaak verliest tijdens het drogen, zal je er dus veel meer van moeten gebruiken voor een optimale smaak. Drogen kan dus wel zinvol zijn als je een grote hoeveelheid hebt en deze gebruikt in gerechten waaraan je royaal peterselie kunt toevoegen.

Gedroogde peterselie kun je het best gebruiken voor het op smaak brengen van soepen en stoofpotten. Op toast of in salades gebruik je dan beter verse peterselie voor de extra frisse smaak.

Bij het drogen verliest peterselie wel smaak, maar het heeft ook twee voordelen. Gedroogde kruiden zijn langer houdbaar maar ze nemen ook minder plaats in. Ik droog tal van kruiden tijdens de zomermaanden. Als je zelf kruiden droogt dan weet je dat je heel wat verse kruiden nodig hebt om een kruidenpotje mee te vullen.

Niet alle kruiden verliezen hun smaak tijdens het drogen. Voor meer informatie hierover kan ik jullie zeker het artikel ‘Het verschil tussen verse en gedroogde kruiden.‘

Ga je voor smaak, dan is invriezen meestal de betere oplossing.

Peterselie invriezen: de veel betere keuze

Hoe peterselie invriezen? (stap voor stap)

1. Was de peterselie en droog hem goed af.
2. Hak het grof of fijn, afhankelijk van je voorkeur.
3. Schep het in ijsblokvormpjes met een beetje water of olijfolie.
4. Vries in en bewaar daarna in een zakje of doosje.

Voordelen van invriezen

• Blijft flink langer groen.
• Smaakverlies is minimaal.
• Ideaal om per portie toe te voegen aan gerechten.
• Geschikt voor zowel warme als koude bereidingen.

Hoe lang blijft peterselie eigenlijk goed?

Wie peterselie bewaart, wil natuurlijk vooral weten hoelang het kruid bruikbaar blijft. Verse peterselie in de koelkast blijft doorgaans zo’n vijf tot zeven dagen mooi, zeker als je de stengels in een glas water zet of het kruid licht vochtig verpakt. Laat je het gewoon in de supermarktverpakking zitten, dan verlept het meestal sneller.

Ingevroren peterselie kun je verrassend lang bewaren. Voor de beste smaak reken je best op zes tot twaalf maanden, al blijft het technisch vaak nog langer veilig te gebruiken.

Gedroogde peterselie is dan weer het langst houdbaar, soms tot een jaar of zelfs langer, maar daar neemt de smaak geleidelijk af. Het blijft dus altijd een afweging tussen houdbaarheid en aroma.

Veelgemaakte fouten bij peterselie bewaren

Een van de grootste oorzaken van smaakverlies is vocht. Peterselie invriezen terwijl ze nog nat is, zorgt voor ijskristallen die de structuur en smaak aantasten. Even goed drogen vóór het invriezen maakt echt een verschil.

Ook bij drogen zelf loopt het vaak fout heb ik al gemerkt. Als ik de kruiden té lang in de droogoven laat dan verliezen ze een deel van de smaak. Het is dus belangrijk om regelmatig te checken of de kruiden droog zijn of niet en dit is bij elke kruid een beetje anders.

Daarnaast laten veel mensen het supermarktpotje gewoon in de plastic hoes zitten. Daardoor krijgt de plant te weinig lucht en gaat ze sneller achteruit.

Alternatieve manieren om peterselie te bewaren

Naast drogen of invriezen bestaan er nog een paar creatieve manieren om kruiden langer te gebruiken zonder veel smaakverlies. Omdat ik gek ben op kruiden kweken ga ik ook regelmatig op zoek naar andere manieren zoals bijvoorbeeld kruidenboter maken. Deze kun je in porties invriezen om later te gebruiken.

Ook kruidenolie of kruidenzout zijn interessante opties. Door peterselie te mengen met olie of zout blijft het aroma verrassend goed bewaard en heb je meteen een smaakmaker bij de hand.

En natuurlijk blijft pesto een klassieker: een flinke portie peterselie verwerken in pesto en invriezen is vaak een van de lekkerste oplossingen.

Hoe kun je langer genieten van een potje peterselie uit de winkel?

Verse peterselie uit de supermarkt is vaak binnen een week verlept en dat heeft een aantal redenen. Heel spijtig uiteraard, want hoe mooi is het niet om een paar potjes met heerlijke kruiden op het aanrecht te plaatsen. Een potje peterselie kun je ook buiten in je kruidentuin planten (in volle grond of in grote potten).

Heb je geen tuin of balkon dan zijn er wel een paar tips waarmee je veel langer optimaal kunt genieten van je kruidenpotje. Hier zijn alvast zes tips die je zeker zullen helpen:

Tip 1: Haal hem uit de krappe plastic verpakking

De eerste reden waarom je kruidenpotje snel vergaat is omdat de kruiden simpelweg in een té klein potje zitten. Hierdoor heeft het plantje te weinig ruimte en zuurstof om goed te overleven. Soms zie je ook dat onderaan het potje de worteltjes doorkomen, dat op zich is al een groot teken dat het potje te klein is. Zonde toch, niet?

Wil je lang genieten van je kruidenpotje, ga dan op zoek naar een grotere pot. Je kiest dus een pot met gaatje onderaan. Deze kun je daarna in een decoratieve pot zetten of op een mooi schaaltje zodat je makkelijk water kunt geven zonder dat je aanrecht nat wordt.

Tip 2: Geef de wortels luchtige potgrond

Als je verpot naar een grote pot, dan spreekt het voor zich dat je potgrond nodig hebt. Dit is dé manier om aan je kruiden een nieuwe thuis te geven. Je vertelt ze als het ware: hier mag je groeien en bloeien.

Het voordeel van nieuwe potgrond is dat je (afhankelijk van het merk) terug voor een paar weken mest geeft aan je plant. Algemene potgrond bevat meestal al een basisbemesting voor ongeveer 4 tot 8 weken. De eerste maand tot anderhalve maand hoef je meestal niets extra te geven.

Tip 3: Water geven, maar niet te veel

Peterselie houdt van vochtige grond, maar niet van natte voeten. Daarom is het belangrijk om een pot te gebruiken met drainagegaatjes.

Giet niet te veel: laat de bovenste laag licht opdrogen voor je opnieuw giet. Ben je even vergeten om water te geven en ziet je plantje er wat triest uit: geen nood! In dit geval snoei je even goed. Peterselie is vrij sterk en herstelt zich goed.

Tip 4: Licht, maar niet in de volle zon

Moet je je potje nu in de zon zetten of niet? Wel, peterselie heeft zoals elke plant licht nodig. Maar zonlicht dat warmte geeft, zoals direct zonlicht, vindt dit kruid toch niet zo gezellig.

Zorg dus voor een plaats met voldoende licht, maar niet in direct, langdurig zonlicht.

Tip 5: Regelmatig oogsten

De term less is more is hier zeker en vast niet van toepassing want hoe meer je knipt, hoe meer de plant nieuwe scheuten maakt.

Weet je niet goed waar je moet knippen, kies dan voor de langste stengels! Je hoeft dus zeker niet bang te zijn om een grote portie weg te snoeien want deze plant zal je er zeker voor belonen.

Tip 6: Bemesten met mate

Verse potgrond zorgt ervoor dat je de eerste 4 tot 8 weken geen extra meststoffen dient bij te geven.

Als je op de juiste manier water geeft en toch merkt dat de bladeren bleker worden of dat je plant niet echt meer groeit dan wijst dat vaak op een voedingstekort.

In dit geval kun je elke twee weken een beetje vloeibare kruidenvoeding toevoegen om je plant sterk en fris te houden.

Wat doen met een overschot peterselie? 3 verrassend lekkere recepten

Wie peterselie in de tuin heeft of regelmatig een potje koopt, kent het wel: plots heb je véél meer dan je eigenlijk nodig hebt. Weggooien is zonde, drogen kost smaak en invriezen is handig maar niet altijd wat je wilt.

Gelukkig bestaat er een veel leukere oplossing: gewoon extra peterselie gebruiken in je gerechten. En geloof me, dat kan verrassend lekker zijn. Peterselie hoeft helemaal geen bescheiden garnituur te blijven, het kan perfect de hoofdrol spelen.

Hieronder vind je drie heerlijke recepten waarin peterselie echt tot zijn recht komt.

1. Peterselie-pesto

Dit is waarschijnlijk de makkelijkste én lekkerste manier om veel peterselie in één keer te verwerken. Deze pesto is frisser dan klassieke basilicumpesto en past bij pasta, gegrilde groenten, vis, vlees of gewoon op een stukje brood.

Ingrediënten

• 2 grote handen verse peterselie (steel mag mee)
• 50 g Parmezaanse kaas
• 40 g pijnboompitten of walnoten
• 1 teentje knoflook
• 100 ml olijfolie
• Sap van een halve citroen
• Peper en zout naar smaak

Bereiding

Was de peterselie grondig en dep droog. Doe alle ingrediënten behalve de olijfolie in een keukenmachine of blender. Mix kort en voeg daarna geleidelijk de olijfolie toe tot je een smeuïge pesto krijgt.

Proef en kruid eventueel bij met peper, zout of extra citroen.

In een afgesloten potje blijft deze pesto in de koelkast makkelijk een week goed. Je kunt hem ook invriezen in kleine porties.

2. Tabouleh met extra peterselie

Traditionele tabouleh bevat al veel peterselie, maar in deze versie maken we er echt het hoofdingrediënt van. Perfect als lichte lunch, bijgerecht bij barbecue of frisse tegenhanger bij warme gerechten.

Ingrediënten

• 3 grote bossen platte peterselie
• 3 eetlepels fijne bulgur
• 2 tomaten in kleine blokjes
• 3 lente-uitjes fijn gesneden
• Sap van 1 citroen
• 4 eetlepels olijfolie
• Peper en zout
• Eventueel wat verse munt

Bereiding

Week de bulgur ongeveer 10 minuten in warm water en laat goed uitlekken. Hak de peterselie fijn (niet té fijn, het mag wat structuur houden). Meng met de tomaat, de lente-ui en eventueel de munt.

Voeg de bulgur toe en meng alles met het citroensap en de olijfolie. Kruid met peper en zout. Laat de salade liefst nog even rusten in de koelkast zodat de smaken mooi samenkomen.

3. Groene peterseliesoep

Deze soep is ideaal wanneer je echt een grote hoeveelheid peterselie wilt verwerken. De soep smaakt zacht, fris en verrassend vol.

Ingrediënten

• 2 flinke bossen peterselie
• 1 ui
• 1 teentje knoflook
• 1 aardappel in blokjes
• 750 ml groentebouillon
• Scheutje room of plantaardig alternatief
• Olijfolie, peper en zout

Bereiding

Snipper de ui en fruit die zacht in wat olijfolie. Voeg de knoflook en de aardappelblokjes toe en laat even mee bakken. Giet de bouillon erbij en laat zacht koken tot de aardappel gaar is.

Voeg op het einde de grof gesneden peterselie toe en laat nog enkele minuten meekoken. Mix de soep glad, werk af met een scheutje room en kruid naar smaak.

Serveer eventueel met geroosterde broodblokjes of wat extra verse peterselie bovenop.

Meer lezen over kruiden?

Peterselie drogen is handig wanneer je te veel hebt, maar het is zeker niet de beste manier om de smaak te bewaren. Wie houdt van de frisse, aromatische toets van dit kruid, kiest beter voor vers of invriezen.

Ondertussen blijft peterselie een ongelooflijk gezond, veelzijdig en aromatisch ingrediënt dat in talloze keukens tot zijn recht komt.

Vind je dit artikel leuk? Op mijn blog deel ik regelmatig tips, weetjes en verhalen die je dagelijkse leven nét dat beetje fijner maken. Duik gerust verder in de categorie Tuin en ontdek nog veel meer interessante artikelen.

Wil je graag op de hoogte blijven van nieuwe blogartikels, tips en inspiratie? Schrijf je dan in op mijn nieuwsbrief en ontvang als eerste de leukste updates rechtstreeks in je inbox. Geen zorgen, ik hou zelf ook niet van spam. Je krijgt enkel mijn nieuwste artikels en je kan je op elk moment weer uitschrijven.

Koop je soms verse peterselie in een pot of heb je peterselie in de tuin?
Hoe bewaar je peterselie?
In welke gerechten gebruik je peterselie?
Ken je een heerlijk recept met peterselie, laat gerust je link achter in de opmerking.