Het verschil tussen witte en groene asperges

Ken jij het verschil tussen witte en groene asperges? Is het dezelfde groente of toch weer niet en welke die jij? Niet iedereen is gek op asperges maar persoonlijk eet ik ze ontzettend graag. Ik vind het geweldig om asperges in ze zomer te verwerken in salades. Ik lust zowel de witte als de groene variant.

Hoewel er best wat verschillen zijn tussen de twee soorten, vind ik ze beiden heerlijk. Hier alvast de grote verschillen tussen de witte en groene asperges.

Zijn witte en groene asperges dezelfde plant?

Witten en groene asperges zijn dezelfde plant maar het grote verschil ik dat ze op een verschillende manier geteeld worden. Heb je een grote tuin, dan kun je ook zelf asperges zelf kweken maar het is niet zo simpel en je hebt er veel geduld voor nodig, vooral als je kiest om asperges te zaaien. Ik heb het hier dan niet over een paar maanden maar deze meerjarige plant heeft een paar jaar nodig voor een optimale goede oogst.

Witte asperges worden volledig onder de grond gekweekt. Zodra ze naar boven komen worden er aardebedden gemaakt om de stengels te beschermen tegen licht en zon. Je herkent ze door de opgehoogde aarde die afgedekt wordt door folie of plastiek. Doordat deze geen zonlicht krijgen, blijven ze wit.

Groene asperges worden boven de grond gekweekt. Zodra de asperges naar boven komen worden ze dus niet afgedekt door aarde. Deze asperges groeien dus in de zon en het is de zon die voor hun mooie groene kleur zorgt.

Is er smaakverschil tussen witte en groene asperges?

Zowel wat de smaak als de textuur betreft is er een verschil tussen witte en groene asperges. Asperges kun je zowel gekookt als rauw eten.

Witte asperges zijn over het algemeen dikker en zachter van structuur. Ze hebben een milde verfijnde smaak en worden gezien als een delicatesse. Je kunt er veelzijdige warme gerechten mee maken maar ze passen zeker ook in koude schotels voor bij de barbecue.

Groene asperges zijn dunner en harder van structuur. Hun smaak is ook meer uitgesproken en dus iets pittiger dan de witte asperges. Ook groene asperges doen het goed in salades voor extra smaak en kleur. Maar ook prima warm te combineren met een beetje bacon erom heen.

Is er ook een prijsverschil?

Jazeker, er is een prijsverschil tussen de witte en groene asperges en dit heeft volledig te maken met de manier van asperges telen.

Zo kosten de witte asperges meer omdat er ook meer bij komt kijken en het proces langer duurt. Denk hierbij aan de kost van de afdekfolie en het ophopen van de aarde. Ook dient men, zodra de asperges uit de opgehoopte aarde komen, onmiddellijk met oogsten te starten en dus de asperges uit de aarde de halen.

Bij groene asperges ligt dit iets makkelijk en verloopt alles net iets sneller. Je laat de asperges naar boven komen zodra je de mooie groene stengels ziet kunnen deze makkelijk machinaal worden geoogst. Dit maakt dat groene asperges net iets goedkoper kunnen aangeboden worden.

Uiteraard hangt de prijs ook af van de populariteit en de beschikbaarheid.

Eet jij graag asperges?
Kies jij voor witte of groene?
Wat is jouw favoriete gerecht met asperges?